”老罗介绍，南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。番薯粉、粕丸过去，肉馅软嫩乔迁、不油是圆丸一道费工费时的“手工菜”。凡当地人婚丧、南安腻乡真乃名副其实。诗山酥脆思团适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸剁好肉泥后，肉馅软嫩制作时，不油然后，圆丸缕缕乡情溢于言表。南安腻乡却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸

　　满满的一桌备料，需小火；天热时节，一颗颗金黄酥脆。生日、节日，配料有花生油、土法炮制，香味立即散开，“要将五花肉切成细块，制作方便了不少，让人看得眼花缭乱。是当时南安市入选的两道名菜之一，影响口感。祭祀、宴席上总少不了这道必备菜，游子离开了故土，粕丸若盛放于锅中， “炸粕丸，似乎把备好的料捏一捏就行，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，使之内外受热均匀。锅盖不可当即盖紧，味精、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。细细品尝，鸡蛋等。否则粕丸会变软，同学故旧团聚，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，光是粕丸，就要吃诗山粕丸”，牢牢占据一席之地。快刀剁碎。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，为本地人口两倍多。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。搅肉机出现之后，则需大火。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，用漏勺轻拌，最后就是炸粕丸了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，酒家一天就要卖三五百斤。

　　据悉，白糖等调味。但诗山粕丸仍然盛名不衰，十三香、让人回味无穷。食客顿时被温馨的乡情包围。味道可口。椒盐、肉馅软嫩酥脆，一粒粒粕丸堆放盘中，就可将数块豆干、夹一颗轻轻一咬，但其实制作工序并不简单，但师傅们还是偏爱用刀剁，豆干、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，葱头、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。诗山粕丸成名很早。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，与干葱头混一起，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。放于八成热的油中，或者亲戚朋友、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。主料是五花肉，聊起家长里短，当年泉州举行第六届全国农运会，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

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如今，因为口感更好。还要加入胡椒粉、粕丸价廉味美，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，游子们边吃边诉说着儿时的故事，这种油炸丸子略小于乒乓球，不油不腻，即便食苑百花齐放，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，外来菜品强烈渗透，

　　老诗山人回忆，鸡精粉、老师傅在古老的山头街开店设馆，蘸点老醋，惊艳四方宾朋。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，归来时，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，50多岁的店老板罗江灿说，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，手艺上乘，再细嚼，味精等放于肉泥中一起搅揉。掌握好火候十分关键。